Noże cukiernicze

Noże cukiernicze do tortów, ciast i mas

Noże cukiernicze różnią się od piekarniczych przeznaczeniem i budową ostrza. Zamiast ząbkowania do krojenia twardej skórki chleba, mają ostrze gładkie lub delikatnie ząbkowane, dopasowane do krojenia biszkoptów, tortów przekładanych i wyrobów z masami — kremem, musem czy owocami. Długie ostrza ułatwiają krojenie dużych blatów ciasta na równe warstwy, krótsze — precyzyjne porcjowanie gotowych ciastek i pojedynczych deserów. Prosta krawędź nie targa delikatnego miąższu, dzięki czemu przekrój pozostaje równy nawet przy wilgotnych nadzieniach.

Noże dostępne są w wersjach jednoczęściowych i z wymiennym ostrzem, z rękojeściami z tworzywa i stali nierdzewnej, ułatwiającymi utrzymanie higieny przy codziennej pracy. Wybór między ostrzem gładkim a ząbkowanym zależy od struktury ciasta — gładkie lepiej radzi sobie z delikatnymi biszkoptami, ząbkowane z ciastem zawierającym chrupiące dodatki lub twardszy spód. Wśród dostępnych marek jest Schneider, producent sprzętu dla cukierni.