Blog 4BAKE
Porady, poradniki i aktualności ze świata piekarnictwa i cukiernictwa
Pędzle, skrobki, szczotki — niezbędne narzędzia w piekarni i cukierni
Pędzel z naturalnego włosia czy silikonowy? Skrobka trapezowa czy SOFT? Dobór pędzli, skrobek i szczotek — z konkretnymi modelami i ich zastosowaniem w piekarni i cukierni.
Czytaj dalej →
Noże cukiernicze i piekarnicze - jak wybrać najlepszy?
Nóż ząbkowany czy gładki? Szpatuła prosta czy kątowa? Noże piekarnicze, lame do nacinania, szpatuły i radełka — dobór do rodzaju ciasta, precyzji krojenia i skali produkcji.
Czytaj dalej →
Czy warto używać pokrowców do garowania chleba?
Evo Special czy bawełna? Opatentowane pokrowce eliminują przywieranie i ułatwiają wyjmowanie ciasta. Kiedy warto wybrać Evo, kiedy bawełnę, a kiedy garować bez pokrowca.
Czytaj dalej →
Mata czy papier – co lepsze do pieczenia?
Mata teflonowa: 1000 cykli pieczenia. Papier jednorazowy: elastyczność, wyższy koszt długoterminowy. Kiedy opłaca się mata, kiedy papier — kalkulacja dla różnych skal produkcji.
Czytaj dalej →
Formy pojedyncze vs zespolone – co wybrać?
Formy zespolone — do 16 bochenków naraz, krótszy czas załadunku. Pojedyncze — elastyczność kształtów i rozmiarów. Aluminium tańsze, alusteel 2× droższy ale 3× trwalszy.
Czytaj dalej →
Koszyki do garowania chleba — jak dobrać rozmiar, kształt i materiał?
Rattanowy zostawia charakterystyczny wzór na skórce, plastikowy łatwiejszy do utrzymania w reżimie HACCP. Rozmiar koszyka = waga ciasta: Ø 25 cm na 1 kg bochenek. Konserwacja...
Czytaj dalej →
Środki natłuszczające do blach i form – jak wybrać?
Olej roślinny niszczy blachy — to nie jest oszczędność. DÜBÖR PR100 do słodkich wypieków, B100 do pieczywa, TRENNWACHS 30 do czyszczarek. Porównanie parametrów i procedura...
Czytaj dalej →
Blachy perforowane vs pełne – którą wybrać?
Perforowana — chrupiąca skórka, kajzerki, bagietki. Pełna — nadzienia, glazury, ser. Aluminium czy stal nierdzewna — który materiał na jaki rodzaj produkcji.
Czytaj dalej →
Rękawice do piekarni jak wybrać
Oparzenia to najczęstszy wypadek w piekarni. Skórzane czy tekstylne? 1-palcowe czy 5-palcowe? Krótkie czy długie? Dobór rękawic do temperatury, rodzaju pracy i budżetu.
Czytaj dalej →
