Środki natłuszczające do blach i form – jak wybrać?
W skrócie:
Słodkie wypieki → DÜBÖR PR100 (gęsty, lepkość 600-1000 mPas, punkt dymienia >220°C)
Pieczywo → DÜBÖR B100 (płynny, lepkość 90-190 mPas, punkt dymienia >230°C)
Blachy + czyszczarki → TRENNWACHS 30 (płynny, odporność >210°C, stabilność 28-32h)
Maszyny (tłoki, dzielarki) → SG-OL (olej techniczny, NIE do żywności!)
🆕 Nowe formy → PR100Z do wygrzewania (lepkość 1600-2400 mPas)
DÜBÖR – marka premium z 60-letnią tradycją
DÜBÖR Groneweg GmbH & Co. KG to niemiecka firma rodzinna z ponad 60-letnią historią, specjalizująca się w produkcji profesjonalnych środków antyadhezyjnych dla przemysłu spożywczego. Firma dostarcza swoje produkty do piekarni rzemieślniczych i przemysłowych na całym świecie.
System kontroli jakości DÜBÖR:
Kontrola każdej dostawy surowców – natychmiast po dostarczeniu
Monitoring 24/7 – produkcja sterowana komputerowo
Archiwizacja próbek – z każdego etapu procesu produkcyjnego
Własna logistyka – transport własną flotą pojazdów
Certyfikaty i standardy DÜBÖR:
Zrównoważony rozwój i ESG
DÜBÖR jako jedna z pierwszych firm opracowała środki natłuszczające bez oleju palmowego. Produkty zawierające palmę pochodzą wyłącznie z plantacji zarządzanych w sposób zrównoważony (certyfikat RSPO). Firma oferuje również linię produktów BIO (Trennaktiv Bio 200, Bio ST-OIL) z certyfikatem ekologicznym.
Dlaczego zwykły olej roślinny niszczy Twoje blachy?
Wielu piekarzy wciąż używa zwykłego oleju rzepakowego lub słonecznikowego do smarowania blach i form. To poważny błąd, który kosztuje tysiące złotych rocznie. Dlaczego?
Problem z olejem roślinnym:
Temperatura spalania oleju słonecznikowego/rzepakowego: około +180°C
Temperatura w piecu podczas wypieku: 200-250°C
Efekt: Olej spala się → tworzy się nagar (zwęglona warstwa) → nagar wżera się w strukturę blachy → blacha jest trwale uszkodzona i nie da się jej wyczyścić.
Profesjonalne środki natłuszczające DÜBÖR mają punkt dymienia powyżej 210-230°C – nie spalają się w standardowych warunkach piekarniczych. Rezultat: blachy i formy służą latami bez nagaru i wżerów.
Sekret skuteczności: Wosk Carnauba
Produkty DÜBÖR z serii Trennaktiv zawierają wosk carnauba – naturalny wosk roślinny pozyskiwany z liści palmy brazylijskiej. Nazywany jest "królem wosków" ze względu na wyjątkowe właściwości:
Najwyższa temperatura topnienia spośród wosków naturalnych (ok. 82-86°C)
Doskonałe właściwości antyadhezyjne – porównywalne z teflonem i silikonem
Tworzy cienką, trwałą powłokę odporną na wysokie temperatury
100% naturalny i bezpieczny dla żywności
Typowy skład środków DÜBÖR Trennaktiv:
Oleje roślinne: rzepakowy, słonecznikowy (nieutwardzone)
Wosk: carnauba (roślinny)
Emulgator: lecytyna słonecznikowa (nie sojowa – bez alergenów!)
Antyoksydant: ekstrakty bogate w tokoferol (naturalna witamina E)
Parafina do maszyn? Już nie w Polsce!
Przez lata w przemyśle piekarniczym stosowano olej parafinowy do smarowania części maszyn (dzielarek, zaokrąglarek, krajalnic). Dziś jest to niedozwolone.
Stanowisko Głównego Inspektora Sanitarnego:
Aktualne prawodawstwo polskie zabrania stosowania parafiny w procesach technologicznych, które powodują styczność parafiny z produktem spożywczym. Parafina jest olejem mineralnym, pochodną ropy naftowej – jej wpływ po obróbce termicznej powyżej 150°C nigdy nie został przebadany.
Środek DÜBÖR SG-OL to bezpieczna, legalna alternatywa dla parafiny do smarowania maszyn piekarniczych. Jest w 100% roślinny – produkowany wyłącznie z olejów roślinnych i naturalnej lecytyny słonecznikowej. Ulega 100% biodegradacji i jest bezpieczny przy kontakcie z ciasto podczas obróbki mechanicznej.
Trzy grupy środków DÜBÖR – którą wybrać?
DÜBÖR produkuje środki natłuszczające od ponad 60 lat. Ich portfolio dzieli się na trzy główne grupy, różniące się konsystencją i przeznaczeniem. Kluczowa różnica: produkty z serii Trennaktiv (olej-wosk) mają mętną barwę i zawierają różne ilości wosku carnauba odpowiadające za lepkość i właściwości antyadhezyjne.
Oszczędność do 80% zużycia!
Stosowanie profesjonalnych środków DÜBÖR w połączeniu z urządzeniami natryskującymi serii TSA (np. TSA 5, TSA 20, TSA 38) pozwala zredukować zużycie tłuszczu nawet o 80% w porównaniu z tradycyjnym smarowaniem pędzlem. Cienka, równomierna warstwa wystarczy do idealnego oddzielenia wypieku.
1 Gęste środki natłuszczające (PR100, PR100Z)
Idealne do produktów z dużą zawartością cukru (ciasta, babki, torty, muffinki, gofry), które mają silne tendencje do przywierania. Wysoka zawartość wosku carnauba daje właściwości antyadhezyjne zbliżone do teflonu i silikonu.
PR100 charakteryzuje się aplikacją "low-mist" (niska mgiełka) – oznacza to czystą, precyzyjną aplikację bez rozpryskiwania środka po całym stanowisku pracy.
Kiedy używać PR100Z?
PR100Z to specjalny środek do wygrzewania (dawniej: wypalania) nowych form i blach przed pierwszym użyciem oraz po procesie czyszczenia blach w czyszczarkach. Dzięki wyższej lepkości (1600-2400 mPas) doskonale wypełnia szczegółowe struktury form (np. wzory, ornamenty) i tworzy trwałą warstwę ochronną. Przy bardzo wysokich temperaturach nie pozostawia osadów – nowe formy zachowują idealny stan przez długi czas.
2 Płynne środki natłuszczające (B100, B110, TRENNWACHS 30)
Przeznaczone głównie do natłuszczania poziomych powierzchni płaskich: blach piekarniczych, taśm stalowych w piecach tunelowych (ażurowych i gładkich). Idealne do stosowania w automatycznych czyszczarkach do blach (np. JEROS) z funkcją natłuszczania.
TRENNAKTIV B100 – bestseller dla piekarni
Uniwersalny środek do produkcji chleba żytniego, pszennego, tostowego, bułek i bagietek. Niska lepkość pozwala na łatwe nakładanie ręczne (pędzel, wałek) lub natryskowe. Najwyższy punkt dymienia (>230°C) w tej grupie – idealna ochrona przy intensywnym pieczeniu w wysokich temperaturach.
TRENNWACHS 30 – specjalista od czyszczarek
Jeśli posiadasz automatyczną czyszczarkę do blach (np. JEROS) z funkcją natłuszczania – TRENNWACHS 30 to optymalny wybór. Rekordowa stabilność oksydacyjna (28-32h) oznacza, że środek wytrzymuje wielokrotne cykle nagrzewania bez degradacji. Idealny również do pieców tunelowych z taśmami stalowymi.
3 Olej do maszyn (SG-OL)
UWAGA: Oleje SG-OL są przeznaczone WYŁĄCZNIE do smarowania maszyn!
Służą do smarowania elementów urządzeń mających styczność z ciastem: tłoki dzielarek, stożki zaokrąglarek, dzieże miesiarek, noże krajalnicy do pieczywa. Nie są środkiem do natłuszczania blach ani form wypiekowych!
SG-OL zastępuje niedozwoloną parafinę i jest bezpieczny przy kontakcie z ciastem podczas obróbki mechanicznej. Ma odpowiednią lepkość (62-75 mPas), która zapewnia długowieczność tłoków i noży – tak jak dobry olej silnikowy chroni silnik samochodu. Zawiera lecytynę słonecznikową dla lepszych właściwości smarnych.
Jak wygrzewać nowe formy i blachy?
Wygrzewanie (dawniej nazywane "wypalaniem") to kluczowy proces przygotowania nowych form i blach do pierwszego użycia. Tworzy trwałą warstwę ochronną, która znacząco poprawia właściwości antyadhezyjne. DÜBÖR PR100Z został specjalnie zaprojektowany do tego celu – jego wysoka lepkość zapewnia równomierną dystrybucję nawet w skomplikowanych strukturach form.
Procedura wygrzewania form (z użyciem PR100Z):
1 Umyj formę – usuń smary i pozostałości produkcyjne ciepłą wodą z łagodnym detergentem
2 Osusz dokładnie – forma musi być całkowicie sucha (wilgoć = słaba przyczepność)
3 Nałóż PR100Z – cienką, równomierną warstwę (pędzel, wałek lub natryskiwak TSA)
4 Wygrzej w piecu – temperatura 200-250°C przez 30-60 minut
5 Ostudź powoli – zostaw w piecu do wystygnięcia (nie wyjmuj gorącej!)
6 Gotowe! – forma jest przygotowana do produkcji
Wygrzewanie powtarzaj również po każdym procesie czyszczenia blach w czyszczarkach. Dzięki PR100Z przy bardzo wysokich temperaturach nie pozostają osady – formy zachowują idealny stan przez długi czas.
Technologia natryskowa DÜBÖR TSA
DÜBÖR to nie tylko środki natłuszczające, ale również specjalistyczne urządzenia do ich precyzyjnej aplikacji. Technologia Airmix zapewnia równomierne rozprowadzenie środka przy minimalnym zużyciu.
Seria TSA – urządzenia natryskujące:
Ręczne: TSA 5, TSA 10, TSA 20, TSA 24, TSA 38 – do stosowania z pistoletami natryskującymi
Automatyczne: TSA 800, Spray Master AM, SBB – do zautomatyzowanych linii produkcyjnych
Oszczędności zużycia tłuszczy z urządzeniami natryskującymi mogą wynieść nawet 80%!
Produkty DÜBÖR w ofercie 4BAKE
Do słodkich wypieków (cukiernia)
⭐ DÜBÖR TRENNAKTIV PR100 Spray 600 ml
Uniwersalny spray do form i blach. Idealna gęstość – nie spływa z pionowych ścianek. Wygodna aplikacja jednym przyciskiem. Zawiera wosk carnauba.
Lepkość: 600-1000 mPas | Punkt dymienia: >220°C | Aplikacja "low-mist"
~32 zł brutto
Zobacz produkt →
DÜBÖR TRENNAKTIV PR100 Kanister 15 L
Profesjonalne opakowanie dla piekarni i cukierni. Ekonomiczny wybór przy większym zużyciu. Do stosowania z pędzlem, wałkiem lub urządzeniami TSA.
Certyfikaty: HACCP, IFS, Kosher, Halal | GMO-free | 100% roślinny
~610 zł brutto
Zobacz produkt →Do pieczywa (piekarnia)
⭐ DÜBÖR TRENNAKTIV B100 Kanister 15 L
Bestseller dla piekarni. Płynna konsystencja, najwyższy punkt dymienia (>230°C). Idealny do blach na chleb żytni, pszenny, tostowy, bułki.
Lepkość: 90-190 mPas | Wolny od alergenów | 100% roślinny
~501 zł brutto
Zobacz produkt →DÜBÖR TRENNWACHS 30 Kanister 15 L
Specjalista od czyszczarek blach (JEROS i inne). Rekordowa stabilność oksydacyjna. Kompatybilny z automatycznymi systemami i piecami tunelowymi.
Stopień utleniania: 28-32h | Trwałość: 12 mies. | Odporność >210°C
~550 zł brutto
Do maszyn (dzielarki, krajalnice)
DÜBÖR SCHNEIDEÖL SG-OL Spray 600 ml
Olej do smarowania maszyn piekarniczych: dzielarek, zaokrąglarek, krajalnicy do pieczywa. Zastępuje niedozwoloną parafinę.
NIE do natłuszczania blach i form!
~25 zł brutto
Zobacz także: Blachy piekarnicze – jak dobrać i konserwować? →
Jak prawidłowo stosować środki natłuszczające?
TAK:
• Nakładaj cienką, równomierną warstwę
• Smaruj każdą formę przed użyciem
• Zwracaj uwagę na zakamarki i szwy form
• Przechowuj w temperaturze max. 18°C
• Zamykaj szczelnie po użyciu
• Używaj urządzeń natryskujących dla oszczędności
NIE:
• Nie nakładaj zbyt grubej warstwy (ciasto "pływa")
• Nie nagrzewaj pustej posmarowanej blachy
• Nie schładzaj produktu (np. w lodówce)
• Nie wystawiaj na bezpośrednie słońce
• Nie używaj SG-OL do blach i form!
• Nie mieszaj różnych środków w jednym pojemniku
Najczęściej zadawane pytania
Czym się różni PR100 od B100?
PR100 jest gęstszy (lepkość 600-1000 mPas) – idealny do form pionowych i słodkich wypieków z cukrem. B100 jest płynny (90-190 mPas) – lepszy do blach płaskich i pieczywa. PR100 nie spływa z pionowych ścianek, B100 szybciej wnika w powierzchnię. Oba zawierają wosk carnauba.
Co to jest wosk carnauba i dlaczego jest ważny?
Wosk carnauba to naturalny wosk roślinny z palmy brazylijskiej, nazywany "królem wosków". Ma najwyższą temperaturę topnienia spośród wosków naturalnych i doskonałe właściwości antyadhezyjne – porównywalne z teflonem. To właśnie on odpowiada za skuteczność środków Trennaktiv.
Dlaczego profesjonalne środki są droższe od oleju z Biedronki?
Bo zwykły olej spala się w 180°C i tworzy nagar niszczący blachy. Środki DÜBÖR mają punkt dymienia >210-230°C, certyfikaty bezpieczeństwa żywności, i są znacznie wydajniejsze – cienka warstwa wystarczy (oszczędność do 80% z urządzeniami natryskującymi). W dłuższej perspektywie oszczędzasz na wymianie blach i straconych wypiekach.
Czy mogę używać jednego środka do wszystkiego?
PR100 jest najbardziej uniwersalny – sprawdzi się zarówno do ciast jak i pieczywa. Ale jeśli specjalizujesz się w pieczywie, B100 da lepsze rezultaty na blachach płaskich (wyższy punkt dymienia >230°C, szybsze wnikanie). Dla czyszczarek – TRENNWACHS 30.
Co to jest SG-OL i czy mogę go używać do blach?
NIE! SG-OL to olej do smarowania maszyn (dzielarek, zaokrąglarek, krajalnic). Jest przeznaczony do elementów mechanicznych mających kontakt z ciastem podczas obróbki – nie do natłuszczania form i blach przed wypiekiem.
Jak długo można przechowywać otwarty kanister?
Zależy od produktu: PR100 – 9 miesięcy, PR100Z – 12 miesięcy, B100 – 6 miesięcy, TRENNWACHS 30 – 12 miesięcy, SG-OL – 6 miesięcy. Zawsze w temperaturze max. 18°C, z dala od słońca, szczelnie zamknięty.
Czy środki DÜBÖR są wegańskie?
Tak! Wszystkie środki DÜBÖR są 100% roślinne, wegańskie i posiadają certyfikaty Kosher i Halal. Nie zawierają składników pochodzenia zwierzęcego.
Co z alergenami – czy muszę się martwić o soję?
Nie. DÜBÖR używa lecytyny słonecznikowej (nie sojowej!) jako emulgatora. Produkty są wolne od alergenów zgodnie z dyrektywą KE 2003/89/EC.
Podsumowanie – który środek wybrać?
Cukiernia (ciasta, torty, babki, muffinki, gofry):
→ DÜBÖR PR100 spray (~32 zł) lub kanister 15L (~610 zł)
Piekarnia (chleb żytni/pszenny, bułki, bagietki):
→ DÜBÖR B100 kanister 15L (~501 zł)
Czyszczarki JEROS + piece tunelowe:
→ TRENNWACHS 30 kanister 15L (~550 zł)
🆕 Wygrzewanie nowych/umytych form:
→ PR100Z (zapytaj o cenę)
Maszyny (dzielarki, zaokrąglarki, krajalnice):
→ SG-OL spray (~25 zł) lub kanister (nie do żywności!)
Sprawdź pełną ofertę środków natłuszczających DÜBÖR
PR100 • B100 • TRENNWACHS 30 • PR100Z • SG-OL • Spraye • Kanistry • Wysyłka 24h
Zobacz wszystkie środki →Opracowanie: Redakcja 4BAKE · Wyposażenie piekarni i cukierni, doradztwo B2B
Dane techniczne na podstawie dokumentacji producenta DÜBÖR Groneweg GmbH & Co. KG (Bad Salzuflen, Niemcy)
Dystrybutor w Polsce: HERT Sp. z o.o. Akcesoria Sp. K.
Produkty z tego artykułu znajdziesz w sklepie 4BAKE:
